Salmonelóza v Rakúsku: 35 Prípadov a hospitalizácie

V rakúsku sa potvrdilo 35 prípadov salmonelózy, s desiatimi hospitalizovanými pacientmi v šiestich spolkových krajinách. Medzi decembrom 2024 a júnom 2025 sú podozrivými zdrojmi kontaminácie vajcia a hydina, pričom úrady intenzívne vyšetrujú situáciu.

V období od decembra 2024 do júna 2025 bolo v Rakúsku zaznamenaných 35 prípadov ochorení na salmonelózu, pričom desať z postihnutých osôb si vyžiadalo hospitalizáciu. Tento potravinový výskyt sa dotkol šiestich spolkových krajín: Dolného Rakúska, Horného Rakúska, Salzburska, Štajerska, Tirolska a Viedne.

Ministerstvo zdravotníctva poverilo Rakúsku agentúru pre zdravie a bezpečnosť potravín (AGES) objasnením situácie. Doterajšie vyšetrovania AGES naznačujú možnú súvislosť s chovmi hydiny, keďže salmonely boli zistené v potravinách aj vo veterinárnych vzorkách. Existuje teda silné podozrenie, že vajcia, vaječné výrobky alebo kuracie mäso by mohli byť zdrojom infekcie, hoci konečné potvrdenie stále čaká.

Čo sú salmonely?

Salmonely patria medzi druhých najčastejšie bakteriálne patogény spôsobujúce hnačkové ochorenia v Rakúsku. Infekcia sa najčastejšie prenáša konzumáciou kontaminovaných potravín živočíšneho pôvodu, predovšetkým:

• vajcia a vaječné výrobky
• hydinové a iné mäso
• mlieko a mliečne výrobky
• zmrzlina a krémové dezerty (napr. tiramisu)

V zásade však neexistuje takmer žiadna potravina, v ktorej by už neboli salmonely zistené. Často sú tiež dôvodom pre sťahovanie produktov z trhu.

Infekčná dávka – teda počet baktérií, ktorý môže spôsobiť ochorenie – je zvyčajne nad 100 000 baktérií. Toto množstvo sa môže rýchlo dosiahnuť pri nesprávnom skladovaní, najmä pri izbovej teplote: salmonely sa za priaznivých podmienok množia explozívne a ani zmrazenie ich nezabíja. Obzvlášť ohrozené sú dojčatá, starší ľudia a osoby s oslabeným imunitným systémom – u nich stačí často výrazne nižší počet baktérií.

Symptómy a priebeh salmonelózy

Inkubácia – čas medzi infekciou a prepuknutím príznakov – je zvyčajne medzi 12 a 36 hodinami. Medzi typické príznaky patria:

• hnačka
• nevoľnosť a vracanie
• kŕče v bruchu
• horúčka a problémy s krvným obehom

Symptómy zvyčajne trvajú len niekoľko dní, avšak najmä u malých detí a starších osôb môžu byť nebezpečné z dôvodu straty tekutín. U týchto rizikových skupín, ako aj pri závažných príznakoch, sa odporúča rýchla návšteva lekára.

Vo všeobecnosti postačuje stabilizácia rovnováhy tekutín a elektrolytov dostatočným pitím, prípadne s roztokmi glukózy a elektrolytov. Antibiotiká sa používajú len v špeciálnych prípadoch, pretože môžu predĺžiť vylučovanie baktérií a podporiť rezistenciu.

Ako sa chrániť?

AGES odporúča, aby sa aj v teplom období zvýšila pozornosť venovaná hygiene v kuchyni a správnemu skladovaniu, pretože teplo urýchľuje rast salmonel v potravinách. Aby sa predišlo infekcii, je potrebné dodržiavať nasledujúce hygienické pravidlá:

• Dôkladne prevariť živočíšne potraviny (minimálne 15 minút pri teplote nad 70 °C).
• Surové produkty spracovávať oddelene od potravín pripravených na konzumáciu.
• Vyhnúť sa krížovej kontaminácii: Pravidelne čistiť kuchynské náčinie, dosky na krájanie a ruky.
• Neumývať surové hydinové mäso, pretože baktérie sa môžu šíriť prostredníctvom drobných kvapôčok vody v okolí.
• Pripravené jedlá rýchlo ochladiť a skladovať v chladničke.

Mimoriadna opatrnosť je tiež potrebná pri domácich pokrmoch s surovými vajcami – napríklad tiramisu, majonéza alebo krémy. V teplom období by sa mali pripravovať iba s pasterizovanými vajcami alebo sa im úplne vyhnúť.

Zdroj: https://konsument.at/salmonellen-erkrankungen-oesterreich Foto: https://cuidateplus.marca.com/sites/default/files/styles/ratio_1_1/public/cms/2024-07/salmonela-alimentos.jpg.webp?itok=53a1NT99