Die Liebe geht durch den Magen: Wie in der Familie meines französischen Mannes gegessen wird

Lieben Sie französische Kartoffeln und französische Cremeschnitten? Ich schon, nur dass Sie diese Köstlichkeiten unter diesem Namen in Frankreich nicht finden werden. Das Mittagessen im Land des gallischen Hahns ist prächtiger und mehrgängig, als wir es in der Slowakei oder in Wien kennen. Ich lade Sie zu einem kleinen kulinarischen Spaziergang in das Land ein, wo Romantik nicht nur Worte sind, sondern vor allem das Vergnügen am Essen.

Ich nehme Sie mit auf einen kleinen kulinarischen Spaziergang in ein Land, in dem Männer selten zärtliche Worte wie „Je t’aime“ oder „chérie“ ins Ohr flüstern. Die Vertreter des starken Geschlechts behaupten dort, dass dies nicht Teil ihrer Kultur sei und Romantik nur in Filmen existiert.

Über mich habe ich bereits verraten, dass ich einen Mann aus Frankreich habe, genauer gesagt aus der Umgebung von Straßburg. Mein Mann war zum ersten Mal überrascht, als ich ihm „französische Kartoffeln“ zubereitete. Es war nicht, weil sie ihm nicht schmeckten, er kannte jedoch diese Kombination überhaupt nicht. Eier, Salami und Käse oben drauf nannte er „Gratin“ und wir gaben ihm einen neuen Namen: „french gratin“. Von meinem Mann habe ich gelernt, verschiedene Arten von „überbackenen Platten“ (wie ich es nenne) zu machen, sei es mit Kartoffeln oder Gemüse. Zum Käse fügen wir auch Crème fraîche hinzu.

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Von süßen Eclairs bis hin zu elsässischem Flamm

Französische Cremeschnitten habe ich in den Konditoreien rund um Straßburg noch nie gesehen, auch nichts Ähnliches. Sie haben jedoch andere cremige Wunder, die einfach auf der Zunge zergehen. Mein Favorit ist das Schokoladen-Eclair, das auch in der Slowakei bekannt ist. Einmal entdeckte ich ein Dessert, das unserem Windbeutel ähnlich war. Hoffnungsfroh bestellte ich es, aber es hatte wenig mit unserem slowakischen zu tun.

Bei Besuchen von Verwandten konzentriere ich mich eher auf Schokolade – die kann man dort in Massen essen. Die Verwandten meines Mannes lieben österreichische Mozartkugeln wegen des Marzipans, rosa Manner-Waffeln und dazu Ottakringer Bier, das wir ihnen in kleinen Fässern kaufen.

Viele fragen mich, was typisch für die französische Küche ist. Ich antworte mit den Worten meines Mannes: „Alles hängt davon ab, wer aus welcher Region kommt.“ Interessanterweise gibt es in Frankreich 20 verschiedene kulinarische Regionen. Das beeinflusst auch die Auswahl an Bier und Wein. Wir kaufen immer vor der Reise Bier und Wein in der Slowakei ein, die in der Familie sehr beliebt sind.

Mittagessen als mehrschichtiger Ritus

Die Familie meines Mannes hat sich uns angepasst und bereitet uns Pasta mit Fleisch, Schnitzel oder Fisch mit Pommes Frites zu. Wenn sie Schnecken essen, bin ich „befreit“ und bekomme eine Fleischalternative. Ich habe jedoch gelernt, Jakobsmuscheln zu essen, die durch ihren besonderen Geschmack einzigartig sind.

In Elsass, der Region um Straßburg, gibt es eine typische Pizza, die Flamm (Flammekueche) heißt. Der Teig ähnelt Brot, ist aber viel dünner. Auf den Teig kommt eine weiße Creme ähnlich wie Crème fraîche, Stücke von Speck, fein gehackte Zwiebel und oben drauf geriebener Käse. Flamm wird im Ofen knusprig gebacken und schmeckt auch ohne Zwiebeln und Speck hervorragend. Lokale Familien haben Öfen direkt im Garten neben dem Grill und zapfen traditionell Bier aus kleinen Fässern dazu.

Interessant ist auch ihre Sicht auf Gulasch. Traditionelles slowakisches Gulasch wird mit Gemüse und Kartoffeln „französischer Art“ ergänzt. Sie kochen es jedoch nicht in einem Topf, sondern backen es eher in einem großen Blech im Ofen über mehrere Stunden. Man darf nicht vergessen, dem Fleisch hochwertigen Rotwein hinzuzufügen.

Das Mittagessen in der Familie meines Mannes dauert normalerweise mehrere Stunden. Zuerst gibt es eine Vorspeise: Oliven, trockene Wurst mit Gemüse und erst dann folgt das Hauptgericht. In Frankreich gibt es mehr als 400 verschiedene Käsesorten. Diese werden als Dessert gegessen – jeder schneidet sich von einem größeren Stück so viel ab, wie er möchte. Sehr schmackhaft sind die geräucherten Käsesorten, die mich ein wenig an die slowakischen erinnern.

Nach den herzhaften Köstlichkeiten folgt ein zweites Dessert in Form von Kuchen, Eis und Kaffee. Während des gesamten Mittagessens unterhält sich die Familie, erinnert sich an die guten alten Zeiten und tauscht Neuigkeiten über Verwandte aus. Es ist nicht unhöflich, während des Essens zu sprechen und laut zu lachen.

Suppen werden weniger gekocht, was mir ziemlich gefehlt hat. Ich habe zwei Arten kennengelernt: Zwiebelsuppe und Fischsuppe, aber die gehören nicht zu meinem Speiseplan. Einmal waren mein Mann und ich in einem französischen Restaurant in Wien und auf der Speisekarte stand „Poisson soup“ (Fischsuppe). Ich hatte es mir jedoch im Geiste nach dem englischen Wort „poison“ als Suppe mit Gift übersetzt. Mit Humor fragte ich den Kellner, ob die Suppe nur für den einmaligen Gebrauch sei. Er lächelte.

Wir kaufen oft auf dem Brunnenmarkt ein und aus Frankreich kennen wir die dünnen Rinderwürste, die wie Würstchen aussehen und Merguez genannt werden. Auf dem Markt verkauft sie ein älterer sympathischer Mann, der in Elsass als Sohn von Einwanderern aus Bosnien geboren wurde und diese Tradition nach Wien gebracht hat. Er spricht gut Französisch, und wenn er uns sieht, spricht er mit meinem Mann in ihrer Muttersprache und mit mir Kroatisch. Zu diesen Würsten serviert mein Mann normalerweise Couscous und gekochtes Gemüse.

Bei uns zu Hause darf Baguette nicht fehlen, aber auch dunkles Brot. Obwohl ich lieber Blumenkohlsuppe esse und mein Mann überbackenen Blumenkohl, einigen wir uns immer darauf, was wir kochen und gemeinsam essen. Auch slowakische Knödel und manchmal Lokše fehlen bei uns nicht, aber das ist eine andere Geschichte.

Schönen Tag, Ihre Jana

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